Zutaten für den Teig:
250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Für den Belag: 1 kg Brombeeren (oder andere saisonale Früchte)
Für den Guss:
100 g gemahlene Mandeln
4 Eier
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1/2 Fläschchen Backöl Zitrone
1 Prise Salz
150 g Crème fraîche
Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und den Eiern verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Die Hälfte davon unter die Butter-Zucker-Masse rühren, das restliche Mehl zugeben und alles locker zu Streuseln verarbeiten. Ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die Streusel darauf geben und gleichmäßig zu einem Boden darauf festdrücken. Die Brombeeren verlesen und gleichmäßig darauf verteilen. Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Eier trennen, das Eiklar mit 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Vanillinzucker, dem Backöl sowie dem Salz schaumig schlagen. Den Eischnee, die gerösteten Mandeln und die Crème fraîche unterziehen. Die Masse auf den Brombeeren verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 30 - 40 Minuten backen. Alles auskühlen lassen und das Tortenfoto auflegen.

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Zutaten für den Teig:
230 g Hartweizengrieß
190 g Mehl
1 /2 TL Backpulver
7 Eier
150 g Zucker
50 g zerlassene Butter
1 TL Limettensaft
130 g frisch geraspeltes Kokosnussfleisch
Für den Limettensirup:
500 g Zucker
8 cl Cachaca (brasilianischer Zuckerohrschnaps oder weißer Rum)
Für die Kinder 8 cl Milch
2 unbehandelten Limetten
Für die Canache-Glasur:
170 g Halbbitter-Kuvertüre
150 ml Sahne
20 g Butter
1 TL Zucker
450 g Ananaskonfitüre
50 g frisch geraspeltes Kokosnussfleisch

Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen eckigen Teigrand von 24 cm Breite und 36 cm Länge darauf geben. Den Hartweizengrieß mit dem Mehl und dem Backpulver mischen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Nacheinander die zerlassene lauwarme Butter und den Limettensaft einrühren. Den Kokosraspel und das Grieß-Mehl-Gemisch unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben, die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen 25 – 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Limettensirup 500 ml Wasser mit Zucker in einer Kasserolle zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Zuckerrohrschnaps, Rum oder die Milch, den Limettensaft und die –schale einrühren, die Kasserolle vom Herd nehmen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf ein Gitter stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, die Unterseite des Kuchens mit der Hälfte des Limettensirups tränken. Das Backpapier wieder auflegen, den Kuchen umdrehen und auf das Kuchengitter setzen. Die Oberseite des Kuchens mit dem restlichen Limettensirup beträufeln. Die Ananaskonfitüre erhitzen und glatt rühren, die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen, erkalten lassen.
Für die Canache-Glasur die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Sahne mit der Butter und dem Zucker erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen. Mit der geschmolzenen Kuvertüre verrühren, die Masse etwas abkühlen lassen. Die Canache-Glasur auf den Kuchen streichen und etwas anziehen lassen. Das Tortenfoto auf den Kuchen legen und ringsherum mit Kokosraspeln garnieren.

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Zutaten für den Teig:
300 g Butter
280 g Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
2 cl Milch
1 Prise Salz
5 Eier
375 g Mehl
4 TL Backpulver
3 EL Milch
20 g Kakaopulver
20 g Zucker
3 EL Milch
Butter und Brösel für die Form

Eine Kastenform von 35 cm Länge sorgfältig ausfetten und mit den Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2 - 2 1/2) vorheizen. Die Butter mit dem Mixer geschmeidig rühren. Den Zucker, das Vanillemark, die Milch und das Salz unterrühren. Anschließend nach und nach die Eier zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und portionsweise mit der Milch unter den Teig rühren. Nur so viel Milch zugeben, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Die Hälfte des Teiges in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Unter die restliche Teigmenge das gesiebte Kakaopulver, den Zucker und die Milch rühren. Den dunklen Teig ebenfalls in einen Spritzbeutel mit gleich großer Lochfülle füllen. In die vorbereitete Kastenform der Länge nach jeweils einen hellen und einen dunklen Teigstreifen nebeneinander spritzen, bis der Teig aufgebraucht ist. In der Mitte des vorgeheizten Backofens 50 - 60 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Danach das Tortenfoto auflegen und die Überraschung präsentieren.

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100 g Zartbitter-Schokolade
125 g Butter
40 g Walnusskerne
3 Eier
70 g Zucker
40 g gemahlene Mandeln
Salz
Fett und Mehl für die Form
Zubereitung:
Schokolade fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen. Butter schmelzen und ebenfalls abkühlen lassen. Walnüsse mahlen oder sehr fein hacken. Die Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Eine Herz- oder Springform (Ø 22 cm) fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers dickcremig rühren. Die abgekühlte Butter unterrühren. Geschmolzene Schokolade, Walnüsse und Mandeln mischen und dann zur Ei-Zucker-Mischung geben. Vorsichtig unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Form füllen und 50-55 Minuten im Ofen backen. Nach etwa 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Schokoladen-Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Tarte vor dem Servieren mit dem Tortenfoto schmücken und die Überraschung servieren.

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Teig:
1 Ei
275 g Mehl
175 g Zucker
1 Prise Salz
175 g kalte Butter
2 – 3 EL Zucker
200 g Walnusskerne
Füllung:
850 g Äpfel
174 Bio-Zitrone
45 g Zucker
1 Stück Zimtstange
300 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
Für den Teig:
Ei trennen. Mehl, Zucker Salz, Eigelb- und Fettflöckchen zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 5 Portionen teilen und abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Walnusskerne dazugeben, kurz rösten und auf einem Stück Alufolie abkühlen lassen. Den Walnusskaramell grob hacken. Für die Füllung: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Zitrone heiß abspülen. Schale mit einem Sparschäler als lange Spirale abschälen. Apfelstücke, Zitronenschale, Zucker und Zimt in einem Topf mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Je nach Größe der Apfelstücke bei kleiner Hitze etwa 8 – 10 Minuten zu einem stückigen Mus kochen lassen. Eventuell mit einer Gabel zerdrücken. Kompott ganz abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Jede Teigportion auf wenig Mehl rund ausrollen. Den Boden einer Springform (Durchmesser 20 cm) da rauflegen und rundherum ausschneiden. Die Teigböden auf Backpapier legen und dünn mit etwas von dem Eiweiß bestreichen. Je 1/5 der gehackten Nüsse auf jeden Boden streuen. Die Böden nacheinander im vorgeheizten Ofen etwa 8 – 10 Minuten backen. Die Böden auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Die Schlagsahne und Vanillezucker steif schlagen und auf 4 Böden streichen. Zitronenschale und Zimt aus dem kalten Apfelkompott nehmen und das Kompott auf die Sahne streichen. Alle Tortenböden übereinander setzen, dabei mit dem unbestrichenen Boden abschließen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren das Tortenfoto auflegen und die Gästerunde mit der Apfelschichttorte.

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